God fysik
Fysik som presenteras pedagogiskt med exemel från matlagning
På den här sidan presenterar vi olika delar av fysiken med hjälp av erfarenheter från matlagning som de flesta känner till
Kan det kanske vara så att det är lättare att ta till sig information om fysik om den presenteras i ett nytt sammanhang?
Precis som i vanliga recept presenteras ingridienser och metod, men vi förklarar också varför dessa ingridienser används och varför man väljer en given metod.
Smaksatt béchamel Skum:
1 tsk kokosolja 0,75 dl reducerat spad från kikärter
1 dl havremjölk 1/2 tsk vinsten (eller annan syra)
1 msk socker 1 msk socker
3 msk mjöl
50 g mörk choklad
Gör så här: Smält chokladen med kokosoljan på svag värme (välj en god choklad utan märkliga tillsatser, t ex 1888 från Malmö chokladfabrik). Tillsätt havremjölken och sikta försiktigt i mjölet och vispa så att det inte klumpar sig. Låt chokladsåsen svalna medan du vispar kikärtsskummet. Vispa kikärtsskummet med vinsten tills ett fast skum bildas (testa med att vända bunken upp och ned), blanda i sockret och vispa lite till. Rör i en tredjedel av skummet i chokladsåsen och blanda ordentligt, vänd sedan ner smeten i skummet försiktigt så att luften i bubblorna inte slås ut. Smörj tre suffléformar med lite kokosolja och sockra insidan, häll smeten i de sockrade formarna och kör in dem i ugnen på 160 °C i ca 20 minuter - njut fort, med gott samvete, innan de säckar ihop.
Beskrivning: I det här receptet ersätts äggvitorna som vanligen används i suffléer av skum vispat på kikärtsspad. För att få lite bättre stabilitet använder vi lite stärkelse (mjöl), men det får inte bli för mycket för då blir det chokladkaka istället för sufflé! Riktigt den lätta luftigheten som kännetecknar en sufflé kanske vi inte riktigt når fram till – fransmännen säger ju att äta sufflé ska vara som att äta ett sött moln – men mycket god blir den.
För mer info gå till metod
Det bästa glassreceptet
Ingridienser |
4 äggulor 1,5 dl socker 2 st gelatinblad 3 dl grädde 5 dl mjölk 1,5 msk vaniljextrakt |
Gör såhär |
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, ca 10 min. Vispa gulorna fluffigt med socker. Sjud grädde, mjölk och vaniljextrakt (eller vaniljstång). Rör i äggskummet och rör försiktigt tills krämen börjar tjockna (ca 86°C). Ta av blandningen från värmen och lös upp gelatinbladen i den. Kyl krämen väl innan det är dags att förvandla den till glass. Gelatinbladen är inte absolut nödvändiga, men glassen blir lenare och får en krämigare konsistens, den får dessutom en härligt blank yta när man skopar upp den. För att frysa glassen behövs ungefär lika delar glassmet och flytande kväve. Vid fasövergången från flytande till gasfas händer två saker, temperaturen på smeten sänks samtidigt som volymen på kvävet ökas 1000 ggr, dvs kvävet kokar genom smeten och ger den både volym och lätthet. Att nedkylningen sker så fort förhindrar att iskristaller bildas. Vispa flitigt under tiden som du tillsätter det flytande kvävet till konsistensen är lite hårdare än mjukglass. Sedan mår glassen bra av att vila 30-60 minuter i frysen. Sparar man den längre i frysen mår den bra av att stå framme en stund innan man serverar den. Fast det brukar sällan bli något över att spara… |
Bästa pastan
Copyright © Alla rättigheter förbehållna
